Maltitol kristall

Maltitol, även känd som hydrerad maltos, är ett funktionellt sötningsmedel med molekylformeln C₁₂H24O₁₁1. Dess sötma är 80-90% av sackaros.

Kaloriinnehåll:Cirka 2,1 kcal/g, 47 % lägre än sackaros, vilket gör den lämplig för livsmedel med-snåla kalorier;

Glykemiskt index (GI):Cirka 35 (sackaros har ett GI på 65). Den har ett måttligt GI och dess inverkan på blodsockret är svagare än sackaros men starkare än isomaltitol/xylitol;

Tolerans:Det maximala enstaka tolererbara intaget är 20-30g; överdriven konsumtion kan lätt orsaka uppblåsthet och diarré;

Stabilitet:Stabil under 150 grader, med måttlig hygroskopicitet (vätskeformen kan användas som fuktighetsbevarande medel).

Maltitol används flitigt i livsmedelsindustrin. Det kan fungera som sötningsmedel, smakhållare, förtjockningsmedel, fuktighetsbevarande medel och kvalitetsförbättrare och används flitigt i livsmedel som fruktos, tuggummi, choklad, sylt, gelé, bröd, bakverk, drycker och glass. Den kan också användas som fettersättning för att producera mat med-snåla kalorier.