Maltodextrin

Maltodextrin

 

Maltodextrin är en livsmedelsingrediens baserad på polysackarider och är en låg-produkt som håller på att omvandlas till stärkelsesocker. Det ser ut som ett amorft pulver, vitt eller något benvitt till färgen, utan synliga föroreningar för blotta ögat. Den har en karakteristisk lukt och smakar inte sött eller något sött.

 

Filler

Proteinpulver, frukt- och grönsakspulver, probiotiska pulver, vitamintabletter, snabbkaffe-de rena aktiva ingredienserna får bara stå för 10 %, resten kräver en smaklös, lättlöslig, icke-kakad, billig substans för att stödja pulvret, omsluta smaken/näringsämnena och underlätta spraytorkning i form.

Omedelbar
Rent vassleproteinpulver eller rent frukt- och grönsakspulver klumpar ihop sig till sten-liknande massor när de möter vatten. Tillsats av maltodextrin kan bryta den elektrostatiska attraktionen mellan partiklar, vilket gör att pulvret kan spridas och lösas upp omedelbart.

Förtjockning
Maltodextrin används i glass, yoghurt, salladsdressingar och snabbsoppapulver för att justera viskositeten, hämma iskristalltillväxt och förhindra oljeavskiljning-.

Snabb energikälla
Maltodextrin används i sportdrycker, energigeler och militära ransoner - det smälter snabbt, har kontrollerbart osmotiskt tryck, passerar snabbt genom magen och kommer sannolikt inte att orsaka gastrointestinala besvär under träning.

Partiell ersättning av fett/socker
Maltodextrin med ett lågt DE-värde kan bilda en -gelliknande konsistens och fungerar som en konsistensförbättrare i glass med låg-fetthalt, korv och icke-mejeriprodukter, vilket simulerar en "rik och tung munkänsla".