Gelatin till godis och desserter

Gelatin: "Industrial MSG" - ett mångsidigt biopolymermaterial

Gelatin är en produkt som erhålls från partiell hydrolys av kollagen. Det är en naturlig hög-molekylär-proteinkolloid med utmärkt gelningsförmåga, stabilitet, filmbildande-egenskaper och biokompatibilitet. Färglöst, luktfritt och genomskinligt, gelatin används i stor utsträckning inom livsmedels-, läkemedels-, kosmetik- och industrisektorerna, vilket gör det till en oumbärlig "all-rundare" råvara i modern industri. Utseende: Färglöst till ljusgult genomskinligt ark eller pulver; luktfri och smaklös

Löslighet: Olösligt i kallt vatten, men kan absorbera 5–10 gånger sin egen vikt i vatten för att svälla och mjukna; löslig i varmt vatten vid 60–80 grader för att bilda en kolloidal lösning, som stelnar till en gel vid kylning

Gelningsegenskaper: Termoversibel - blir flytande när den värms upp och gelar när den kyls; gelstyrkan mäts med Bloom-värdet (0–400 g), med högre värden som indikerar starkare geler

Stabilitet: Stabil i pH-området 3–7; benägen för nedbrytning i alkaliska miljöer; långvarig uppvärmning vid höga temperaturer kan skada den kolloidala strukturen

1. Livsmedelsindustrin (≈70 % av den totala efterfrågan)

① Gelningsmedel (kärnanvändning)

Gelé, pudding, gummier: Tillsatsnivå 0,5 %–2 %; bildar transparenta, elastiska gelstrukturer med en seg men ändå smältande-i--munstruktur

Köttprodukter: skinka, korv, köttkonserver (2%–9%); förbättrar vattenretention, förbättrar elasticiteten och förlänger hållbarheten

Mousser och grädddesserter: 0,3 %–1 %; ger stabila skumstrukturer och en jämn, delikat munkänsla

② Stabilisator och förtjockningsmedel

Mejeriprodukter: Yoghurt och glass (0,1%–0,5%); förhindrar vassleavskiljning och förbättrar konsistensen

Drycksförklaring: Öl och fruktjuice (0,01%–0,05%); binder med tanniner för att bilda flockar, vilket förbättrar klarheten

2. Läkemedelsområde (avancerade-applikationer)

Kapselskal (primär användning):

Hårda kapslar (200–300 Bloom) och mjuka kapslar (150–200 Bloom), säkerställer snabb upplösning i magen

Kirurgiska förband och hemostatiska svampar: Utmärkt biokompatibilitet, främjar sårläkning

Formuleringar för fördröjd-frisättning: kontrollerar läkemedelsfrisättningshastigheten och förlänger terapeutiska effekter

Vävnadstekniska ställningar: Ger en tre-dimensionell struktur för celltillväxt; tillämpas i banbrytande-fält som odlat kött

3. Personlig vård och industriella tillämpningar

Kosmetika:

Krämer och lotioner (0,5%–2%) för att öka viskositeten och stabiliteten; basmaterial för ansiktsmask som ger en uppstramande effekt

Fotografering: Beläggning för ljuskänsliga material, som möjliggör jämn spridning av silverhalogenidkristaller

Industriella lim: Tillverkning av sandpapper och slipskivor, träbearbetning, tryckfärger

Övrigt: Galvaniseringstillsatser, tändstickstillverkning, beläggning för musikinstrumentsträngar